El chef Mauricio Leal comenzó su carrera en los fogones del Café des Artistes en Puerto Vallarta, realizando sus prácticas profesionales antes de poder ingresar a la prestigiosa escuela Gregoire Ferrandi en Paris.
Después de sus estudios en París, tuvo una estadía en uno de los restaurantes más tradicionales de la cocina francesa, La Closerie de Lillas, donde aprendió la importancia de las bases clásicas de la cocina.
Al regresar a Puerto Vallarta se integró a la brigada de Banquetes del Hotel Four Seasons en Punta Mita, donde desarrolló su pasión por hacer eventos en los que se cuidan todos los detalles. Poco después surgió la oportunidad de asociarse en la compañía Personal Chef. En 2017 abre ICÚ, en donde buscan cocinar lo que les gusta, haciendo cocina mexicana a su manera. A partir de Enero de 2022, se queda a cargo del restaurante.